Как производят фету в Греции?

Процесс производства феты в Греции включает несколько этапов: www.greekgastronomyguide.gr

1. Сбор молока. www.greekgastronomyguide.gr Овечье и козье молоко собирают в местах выпаса, помещают в охлаждающие ёмкости и транспортируют к молокозаводам. greciya-ellada.ru
2. Проверка и фильтрация. www.greekgastronomyguide.gr Молоко проверяют, фильтруют, смешивают и заливают в специальные ёмкости для последующей пастеризации. greciya-ellada.ru
3. Охлаждение и добавление микроорганизмов. www.greekgastronomyguide.gr greciya-ellada.ru После пастеризации молоко охлаждают и переливают в специальные большие чаны, куда добавляют микроорганизмы и вещества для загустения молока. greciya-ellada.ru
4. Образование творожной массы. www.greekgastronomyguide.gr greciya-ellada.ru Примерно через 20 минут молоко сворачивается, образуя творог, который режут специальными ножами на небольшие кубики (1–2 см). www.greekgastronomyguide.gr greciya-ellada.ru
5. Выделение сыворотки. www.greekgastronomyguide.gr Когда из массы выделяется большое количество сыворотки, её выкладывают в специальные чаны, которые имеют отверстия для свободного слива жидкости. greciya-ellada.ru
6. Соление и разделение на кусочки. greciya-ellada.ru На следующий день сыр извлекают из чанов, разделяют на кусочки в форме клина или параллелепипеда, временно помещают в открытые барабаны или контейнеры и солят. greciya-ellada.ru
7. Выкладывание в бочки и созревание. www.greekgastronomyguide.gr greciya-ellada.ru Почти готовый сыр выкладывают в деревянные или металлические бочки, заливают рассолом и оставляют созревать. greciya-ellada.ru

Процесс вызревания длится больше двух месяцев и делится на два этапа: greciya-ellada.ru

1. Первый этап — около 15 дней при температуре 18 градусов. greciya-ellada.ru
2. Второй этап — около двух месяцев при температуре от 2 до 4 градусов. greciya-ellada.ru

Помещения, в которых созревает сыр, должны иметь влажность не менее 85%. greciya-ellada.ru При производстве феты не используют никакие консерванты или красители. greciya-ellada.ru