Как производят драже на современных кондитерских производствах?

Процесс производства драже на современных кондитерских производствах включает несколько этапов: spravochnick.ru alternativa-sar.ru

1. Приготовление корпусов. spravochnick.ru Деревянные лотки заполняют предварительно просеянной пудрой из кукурузного крахмала. spravochnick.ru С помощью штампа в пудре выдавливают углубления (ячейки), в которые затем отливают жидкую горячую конфетную массу. spravochnick.ru После отливки лотки оставляют для выстойки, в процессе которой масса остывает и затвердевает, а корпуса несколько подсыхают. spravochnick.ru Затем на поверхности корпусов образуется плотная корочка, которая защищает их от повреждений. spravochnick.ru Эта стадия заканчивается отделением корпусов и их очищением от пудры. spravochnick.ru
2. Обработка корпусов (дражерование). spravochnick.ru Выполняется в медленно вращающихся наклонных округлых чашах, которые называются дражеварочные котлы. spravochnick.ru В них корпуса драже непрерывно перекатываются. spravochnick.ru Корпуса сначала равномерно смачивают сахаро-паточным сиропом, а затем посыпают сахарной пудрой, которая прилипает к корпусам. spravochnick.ru Это приводит к образованию на корпусах равномерного слоя. spravochnick.ru После выгрузки из котлов корпуса в течение нескольких часов вылеживаются и подсыхают. spravochnick.ru Подобная обработка повторяется дважды, что позволяет последовательно нарастить на поверхности корпусов достаточно толстый слой «накатки». spravochnick.ru
3. Глянцевание. spravochnick.ru Заключительная стадия производства драже. spravochnick.ru На поверхность драже наносят очень тонкий слой глянца, в качестве которого используется жиро-восковая смесь. spravochnick.ru Эта смесь на 50% состоит из растительного масла, на 25% — из воска, на 25% — из парафина. spravochnick.ru Благодаря глянцу получают блестящую, как бы полированную поверхность драже. spravochnick.ru
4. Фасовка и упаковка. alternativa-sar.ru Готовые сладкие изделия поступают на дальнейшую фасовку в товарные упаковки, а также на логистическую упаковку для транспортировки к потребителю. www.lakkkzavod.ru