Вопросы к Поиску с Алисой
Как производят черный и зеленый чай?
Сырьём для производства чёрного и зелёного чая служат двух-трехлистные молодые побеги чайного растения. www.livelib.ru
Общее в технологии изготовления: delaemchay.ru
- Сбор. delaemchay.ru media.halvacard.ru Ранней весной и в начале лета сборщики обирают верхние веточки чайных кустов, снимая два самых верхних листочка и захватывая следующую почку. delaemchay.ru Машины на этом этапе используют редко — автоматизация процесса снижает качество сырья. delaemchay.ru
- Вяление. delaemchay.ru Удаляется избыточная влага и начинается ферментация. delaemchay.ru Листья складывают как в затемнённых проветриваемых складах, так и на открытом солнце. delaemchay.ru На этом этапе начинает высвобождаться кофеин. delaemchay.ru
- Оксидация или ферментация. delaemchay.ru Сырьё выдерживают в тёплом помещении, контролируя влажность. delaemchay.ru Во время процесса хлорофилл преобразуется в танин. delaemchay.ru Скорость и степень трансформации зависит от температуры и времени выдержки. delaemchay.ru
- Фиксация. delaemchay.ru Этот этап необходим для остановки ферментации. delaemchay.ru Листья прогревают, останавливая окисление. delaemchay.ru Во время этого процесса исчезает неприятный запах. delaemchay.ru
- Прогрев или прожарка. delaemchay.ru Зелёный чай в это время засыхает, чёрный — приобретает особый привкус. delaemchay.ru Технология процесса зависит от желаемого вкуса. delaemchay.ru
- Формирование. delaemchay.ru Для разных сортов используется скручивание, сворачивание или прессовка. delaemchay.ru
- Сушка. delaemchay.ru Наиболее важен этот процесс для листовых сортов. delaemchay.ru Способы предпродажной подготовки — прожарка, просушивание на открытом воздухе, пропекание или обработка горячим воздухом. delaemchay.ru
Отличие в производстве чёрного и зелёного чая — способ ферментации. delaemchay.ru Для первого её проводят в течение длительного времени, добиваясь изменения цвета. delaemchay.ru Для второго она кратковременная, что позволяет сохранить естественный аромат. delaemchay.ru
Сейчас изготовление чая почти полностью автоматизированный процесс. delaemchay.ru Единственный этап, на котором задействован ручной труд, — сбор листьев. delaemchay.ru
