Как производят чай в разных странах?

Производство чая в разных странах имеет свои особенности. Некоторые из них:

Китай — мировой лидер по производству и экспорту всех видов чая. www.rusteaco.ru Сбор чая в Китае привязан к солнечно-лунному календарю. www.rusteaco.ru В каждой провинции существует свой собственный чайный ассортимент, который не воспроизводится в других регионах. www.rusteaco.ru Процесс обработки чайного листа включает несколько ключевых этапов: {10-host}

1. Завяливание. {10-host} Свежие листья раскладывают тонким слоем для снижения влажности. {10-host} Это может происходить естественным путём или с помощью специального оборудования. {10-host}
2. Скручивание. {10-host} Листья скручивают для разрушения клеточной структуры, что способствует выделению сока и началу ферментации. {10-host}
3. Ферментация. {10-host} В зависимости от типа чая ферментация может быть полной, частичной или отсутствовать. {10-host} Этот этап определяет цвет и вкус чая. {10-host}
4. Сушка. {10-host} После ферментации чай сушится для остановки окислительных процессов и закрепления аромата. {10-host}
5. Сортировка и фасовка. {10-host} Готовый чай сортируется по качеству и фасуется для продажи. {10-host}

Шри-Ланка — один из мировых лидеров по производству цейлонского чая. {6-host} Процесс сохраняет традиции XIX века, но дополнен современными технологиями контроля качества. {8-host} Основные этапы производства: {8-host}

1. Сбор листьев ручным методом. {8-host} Только верхние два листа и почка собираются вручную, что обеспечивает качество сырья. {8-host} Лучший сбор — с февраля по апрель и с августа по сентябрь, когда листья наиболее сочные. {8-host}
2. Завяливание. {8-host} Листья раскладывают на решётках для удаления влаги на 8–12 часов. {8-host} В Нувара-Элии из-за высокой влажности иногда используют вентиляторы. {8-host}
3. Скручивание. {8-host} Листья пропускают через роллеры, чтобы разрушить клеточную структуру и запустить процесс ферментации. {8-host}
4. Ферментация (окисление). {8-host} Чёрный чай ферментируют 2–3 часа в условиях высокой влажности, что придаёт ему тёмный цвет и крепость. {8-host} Для зелёного чая этап пропускают. {8-host}
5. Сушка. {8-host} Листья сушат при температуре 90–95 °C в специальных печах, останавливая ферментацию. {8-host}
6. Сортировка. {8-host} Чай делят на категории по размеру листа: цельно листовой, ломаный, высевка и крошка — для чайных пакетиков. {8-host}
7. Упаковка. {8-host} Чай маркируют знаком «Лев с мечом» — гарантией цейлонского происхождения и качества. {8-host}

Кения — один из лучших производителей чая в мире. {6-host} Чтобы добиться высокой урожайности, местные фермеры используют инновационные сельскохозяйственные технологии и выращивают уникальные сорта чайных кустов, устойчивые к изменчивым климатическим условиям. {6-host} Сорта в основном чёрные — зелёный чай в Кении производят и употребляют в значительно меньших количествах. {6-host} Собранное сырьё обрабатывают по классической технологии CTC, которая включает следующие этапы: {7-host}

1. прессование (чай прессуют, чтобы клеточный сок выделился на поверхность листа); {7-host}
2. измельчение; {7-host}
3. гранулирование (формирование чайных гранул); {7-host}
4. просушку; {7-host}
5. обжарку; {7-host}
6. упаковку. {7-host}