Как производят чай в разных странах?

Производство чая в разных странах имеет свои особенности. Некоторые из них:

Китай — мировой лидер по производству и экспорту всех видов чая. www.rusteaco.ru Сбор чая в Китае привязан к солнечно-лунному календарю. www.rusteaco.ru В каждой провинции существует свой собственный чайный ассортимент, который не воспроизводится в других регионах. www.rusteaco.ru Процесс обработки чайного листа включает несколько ключевых этапов: laomars.com

1. Завяливание. laomars.com Свежие листья раскладывают тонким слоем для снижения влажности. laomars.com Это может происходить естественным путём или с помощью специального оборудования. laomars.com
2. Скручивание. laomars.com Листья скручивают для разрушения клеточной структуры, что способствует выделению сока и началу ферментации. laomars.com
3. Ферментация. laomars.com В зависимости от типа чая ферментация может быть полной, частичной или отсутствовать. laomars.com Этот этап определяет цвет и вкус чая. laomars.com
4. Сушка. laomars.com После ферментации чай сушится для остановки окислительных процессов и закрепления аромата. laomars.com
5. Сортировка и фасовка. laomars.com Готовый чай сортируется по качеству и фасуется для продажи. laomars.com

Шри-Ланка — один из мировых лидеров по производству цейлонского чая. food.ru Процесс сохраняет традиции XIX века, но дополнен современными технологиями контроля качества. shrilankatour.ru Основные этапы производства: shrilankatour.ru

1. Сбор листьев ручным методом. shrilankatour.ru Только верхние два листа и почка собираются вручную, что обеспечивает качество сырья. shrilankatour.ru Лучший сбор — с февраля по апрель и с августа по сентябрь, когда листья наиболее сочные. shrilankatour.ru
2. Завяливание. shrilankatour.ru Листья раскладывают на решётках для удаления влаги на 8–12 часов. shrilankatour.ru В Нувара-Элии из-за высокой влажности иногда используют вентиляторы. shrilankatour.ru
3. Скручивание. shrilankatour.ru Листья пропускают через роллеры, чтобы разрушить клеточную структуру и запустить процесс ферментации. shrilankatour.ru
4. Ферментация (окисление). shrilankatour.ru Чёрный чай ферментируют 2–3 часа в условиях высокой влажности, что придаёт ему тёмный цвет и крепость. shrilankatour.ru Для зелёного чая этап пропускают. shrilankatour.ru
5. Сушка. shrilankatour.ru Листья сушат при температуре 90–95 °C в специальных печах, останавливая ферментацию. shrilankatour.ru
6. Сортировка. shrilankatour.ru Чай делят на категории по размеру листа: цельно листовой, ломаный, высевка и крошка — для чайных пакетиков. shrilankatour.ru
7. Упаковка. shrilankatour.ru Чай маркируют знаком «Лев с мечом» — гарантией цейлонского происхождения и качества. shrilankatour.ru

Кения — один из лучших производителей чая в мире. food.ru Чтобы добиться высокой урожайности, местные фермеры используют инновационные сельскохозяйственные технологии и выращивают уникальные сорта чайных кустов, устойчивые к изменчивым климатическим условиям. food.ru Сорта в основном чёрные — зелёный чай в Кении производят и употребляют в значительно меньших количествах. food.ru Собранное сырьё обрабатывают по классической технологии CTC, которая включает следующие этапы: www.aurivallis.ru

1. прессование (чай прессуют, чтобы клеточный сок выделился на поверхность листа); www.aurivallis.ru
2. измельчение; www.aurivallis.ru
3. гранулирование (формирование чайных гранул); www.aurivallis.ru
4. просушку; www.aurivallis.ru
5. обжарку; www.aurivallis.ru
6. упаковку. www.aurivallis.ru