Процесс производства боттарги в Средиземноморье включает несколько этапов: 1

1. Извлечение икры. 1 Икру аккуратно вынимают из рыбы, сохраняя её целостность. 1
2. Соление. 1 Икра натирается крупной морской солью, чтобы удалить влагу и обеспечить долгий срок хранения. 1
3. Сушка. 1 После засолки икру оставляют высыхать на свежем воздухе или в специальной камере. 1 Этот процесс может занять несколько недель. 1
4. Формирование. 1 Высушенная боттарга приобретает плотную текстуру и золотисто-янтарный цвет. 1

В период с конца лета до поздней осени рыбаки выходят в море на поиски кефали. 2 Ловят только самых крупных самок с характерным жировым веком, разрезают брюхо, чтобы достать мешки с икрой, стараясь не повредить их. 2