Как производят боттаргу в Италии?

Боттаргу в Италии производят из икры кефали или тунца. steaklovers.menu

Процесс включает несколько этапов: www.businesscoot.com

1. Закупка сырья. www.businesscoot.com Для производства используют рыбу, качество которой, сезон ловли и методы вылова играют важную роль в качестве икры. www.businesscoot.com
2. Извлечение икры. steaklovers.menu Из самки извлекают цельный ястык, потом его хорошо промывают. steaklovers.menu
3. Засолка. steaklovers.menu Икру засаливают морской солью. steaklovers.menu Каждый день её переворачивают и время от времени меняют соль. steaklovers.menu В первый день её заменяют каждые 4–6 часов. steaklovers.menu Постепенно временные промежутки увеличиваются, и когда соль почти перестаёт поглощать влагу из воздуха, переходят к следующему этапу. steaklovers.menu
4. Прессование и сушка. steaklovers.menu Икру прессуют и оставляют досушиваться на солнце. steaklovers.menu

Процесс может немного отличаться у разных производителей и в разных регионах, что влияет на вкус, текстуру и цвет конечного продукта. www.businesscoot.com

Боттаргу производят в определённых областях итальянского полуострова: на Сардинии, Сицилии, в Тоскане и Калабрии. www.businesscoot.com