Как производят боттаргу в Италии?

Боттаргу в Италии производят из икры кефали или тунца. 3

Процесс включает несколько этапов: 4

1. Закупка сырья. 4 Для производства используют рыбу, качество которой, сезон ловли и методы вылова играют важную роль в качестве икры. 4
2. Извлечение икры. 3 Из самки извлекают цельный ястык, потом его хорошо промывают. 3
3. Засолка. 3 Икру засаливают морской солью. 3 Каждый день её переворачивают и время от времени меняют соль. 3 В первый день её заменяют каждые 4–6 часов. 3 Постепенно временные промежутки увеличиваются, и когда соль почти перестаёт поглощать влагу из воздуха, переходят к следующему этапу. 3
4. Прессование и сушка. 3 Икру прессуют и оставляют досушиваться на солнце. 3

Процесс может немного отличаться у разных производителей и в разных регионах, что влияет на вкус, текстуру и цвет конечного продукта. 4

Боттаргу производят в определённых областях итальянского полуострова: на Сардинии, Сицилии, в Тоскане и Калабрии. 4