В Китае белый чай производят в основном в горах провинции Фуцзянь на высоте 1000–2200 метров. 4 Базовый процесс следующий: 4

1. Сбор. 4 Чай собирают в середине марта — начале апреля вручную рано утром с 5 до 9 часов утра. 4 Погода должна быть ясной и солнечной. 4
2. Подготовка листьев. 4 Для белого чая собираются самые молодые неповреждённые листья, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один, либо два верхних листика, окутанных белым ворсом. 4
3. Подвяливание и сушка. 4 Листья подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно их помещают в тень (солнечно-теневая ферментация). 4
4. Просушивание в печи. 4 После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают — чай готов. 4 Белый чай уникален тем, что его не скручивают — воздействие человека минимально. 4

На Шри-Ланке белый чай делают из молодых листьев и типсов. 35 Он проходит минимальное количество стадий обработки, обычно только завяливание и сушку. 35 Цвет у него светлый, желтоватый, иногда даже серебристый. 3