Бекмес в Средней Азии готовят двумя способами: нагревают на огне или выпаривают на солнце. www.livelib.ru nazaccent.ru Второй вариант даёт более ароматный и полезный продукт, но возможен только в климатических условиях Средней Азии. www.livelib.ru nazaccent.ru
Процесс приготовления: www.livelib.ru
- Для бекмеса отбирают спелые, зачастую даже переспелые фрукты и ягоды, из них затем выжимают сок. www.livelib.ru
- Как правило, варят бекмес в большом котле, наливая в него сразу до 20 л сока. www.livelib.ru Котел устанавливают под открытым небом или в летней кухне. www.livelib.ru
- Сок доводят до кипения, но закипеть не дают. www.livelib.ru
- После этого добавляют обожжённую белую глину, предварительно истолчённую в порошок, или дубовую золу (30 г глины или золы на 1 л сока) и непрерывно мешают до тех пор, пока не прекратится образование пены, а сок не станет светлым и прозрачным. www.livelib.ru
- Тогда его снимают с огня и дают ему отстояться 10–12 часов, после чего процеживают через тонкую хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько слоёв марлю. www.livelib.ru
- Далее сок переливают в широкую посуду (чтобы поверхность испарения была больше), вновь ставят на огонь и, помешивая деревянной ложкой или палочкой, варят до готовности, то есть до уменьшения объёма в 2 раза. www.livelib.ru
- Качество бекмеса проверяют: если капля на холодном блюдце не растекается, он готов. www.livelib.ru
- Готовый бекмес разливают по стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками. www.livelib.ru
В Узбекистане и Таджикистане бекмес традиционно готовят из тутовника, дыни и винограда. www.livelib.ru