Производство бальзамического уксуса в провинции Модена включает следующие этапы: 2

1. Сбор винограда. 5 Для производства используют белые сорта винограда с повышенным содержанием сахара (как правило, это сорт треббьяно), которые произрастают в окрестностях итальянского города Модена. 4
2. Приготовление виноградного сусла. 5 Отжатый сок свежего винограда уваривают до момента загустевания, превращая в густой тёмный сироп. 2
3. Смешивание с винным уксусом. 25 Для ускорения брожения сироп смешивают с небольшим количеством винного уксуса. 2
4. Выдержка в деревянных бочках. 2 Используются бочки трёх видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. 2 По мере созревания уксус переливают из крупной бочки в среднюю и затем в маленькую. 2
5. Созревание. 2 Срок созревания уксуса — минимум 3 года, а лучшие и самые дорогостоящие его сорта выдерживают до 50 лет. 2

По истечении 60-дневного периода бальзамический уксус тестируется и разливается по бутылкам или может быть подвергнут дальнейшей выдержке. 5