Как производят бальзамический уксус в провинции Модена?

Производство бальзамического уксуса в провинции Модена включает следующие этапы: blog-italia.ru

1. Сбор винограда. www.businessinsider.com Для производства используют белые сорта винограда с повышенным содержанием сахара (как правило, это сорт треббьяно), которые произрастают в окрестностях итальянского города Модена. www.gastronom.ru
2. Приготовление виноградного сусла. www.businessinsider.com Отжатый сок свежего винограда уваривают до момента загустевания, превращая в густой тёмный сироп. blog-italia.ru
3. Смешивание с винным уксусом. blog-italia.ru www.businessinsider.com Для ускорения брожения сироп смешивают с небольшим количеством винного уксуса. blog-italia.ru
4. Выдержка в деревянных бочках. blog-italia.ru Используются бочки трёх видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. blog-italia.ru По мере созревания уксус переливают из крупной бочки в среднюю и затем в маленькую. blog-italia.ru
5. Созревание. blog-italia.ru Срок созревания уксуса — минимум 3 года, а лучшие и самые дорогостоящие его сорта выдерживают до 50 лет. blog-italia.ru

По истечении 60-дневного периода бальзамический уксус тестируется и разливается по бутылкам или может быть подвергнут дальнейшей выдержке. www.businessinsider.com