Как производят ассамский чай в Индии?

Процесс производства ассамского чая в Индии включает несколько этапов: www.aurivallis.ru

1. Проветривание. www.aurivallis.ru На верхнем этаже фабрики около 10–30 тонн сырого чая раскладывают на лотках и обдувают тёплым воздухом, чтобы листья стали более мягкими и легче поддавались обработке. www.aurivallis.ru
2. Измельчение. www.aurivallis.ru Подсушенный чай вручную перемещают на нижний этаж через отверстие в полу. www.aurivallis.ru По специальному желобу чай поступает на конвейер, где его сминают и измельчают, затем разделяют на цельный (ОP) и ломаный (ВОР). www.aurivallis.ru
3. Ферментация. www.aurivallis.ru Проводится в помещении при температуре 35–40 °С. www.aurivallis.ru Для запуска ферментации необходима более низкая температура, поэтому чай раскладывают на полу. www.aurivallis.ru Через трубу на потолке на листья распыляется вода для поддержания оптимального уровня влажности. www.aurivallis.ru Ферментация продолжается около трёх часов. www.aurivallis.ru
4. Сушка и сортировка. www.aurivallis.ru Ферментированный чай просушивают в специальных камерах при разных температурах. www.aurivallis.ru После прожарки листики обеззараживаются и темнеют, чай приобретает яркий аромат. www.aurivallis.ru Сухой чай сортируют по размеру листа на вибростолах и аппаратах барабанного типа. www.aurivallis.ru
5. Очистка, контроль качества. www.aurivallis.ru В конце чай проходит двухэтапную очистку. www.aurivallis.ru Вначале его очищают от волосков и пылинок магнитными роллерами, затем с помощью колосортера удаляют крупные и мелкие посторонние включения. www.aurivallis.ru
6. Дегустация и упаковка. www.aurivallis.ru После очистки проводят дегустацию, замеряют влажность чая. www.aurivallis.ru Листья с высоким уровнем влажности отправляют на переработку повторно. www.aurivallis.ru Качественный товар фасуют в бумажные мешки с фольгированным покрытием. www.aurivallis.ru

Ассамский чай собирают на севере и востоке Индии, неподалёку от долины реки Брахмапутры. greelife.ru Листы срезают дважды в год: весной и в середине лета. greelife.ru При благоприятных климатических условиях сырьё собирают третий раз в декабре. greelife.ru