Как производство пористого шоколада отличается от традиционного?

Основное отличие производства пористого шоколада от традиционного заключается в использовании специального оборудования — турбин и вакуумных установок. www.rakhat.kz

Процесс изготовления пористого шоколада включает следующие этапы: konffetki.ru

1. Вспенивание какао-массы. konffetki.ru Турбина вспенивает массу и насыщает её азотом и углекислым газом. konffetki.ru openkitchen.eda.yandex
2. Размещение в генераторе. konffetki.ru openkitchen.eda.yandex Здесь на протяжении 4 часов вакуумная среда отвечает за увеличение пористости и равномерное распределение пузырьков. openkitchen.eda.yandex
3. Насыщение воздухом. openkitchen.eda.yandex Когда продукт насытится воздухом, его заливают в темперирующую машину, где проходит процесс кристаллизации. openkitchen.eda.yandex
4. Формовка. openkitchen.eda.yandex Последний этап — формовка шоколадных плиток. openkitchen.eda.yandex

Есть ещё один способ производства пористого шоколада. www.rakhat.kz openkitchen.eda.yandex Массу заливают в формы и на 3 часа помещают в вакуумный котёл, в котором нет доступа воздуху. www.rakhat.kz openkitchen.eda.yandex Под воздействием температуры в 45 °C и вакуума появляются пузырьки, они равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. openkitchen.eda.yandex