Как производство пористого шоколада отличается от традиционного?

Основное отличие производства пористого шоколада от традиционного заключается в использовании специального оборудования — турбин и вакуумных установок. 1

Процесс изготовления пористого шоколада включает следующие этапы: 3

1. Вспенивание какао-массы. 3 Турбина вспенивает массу и насыщает её азотом и углекислым газом. 34
2. Размещение в генераторе. 34 Здесь на протяжении 4 часов вакуумная среда отвечает за увеличение пористости и равномерное распределение пузырьков. 4
3. Насыщение воздухом. 4 Когда продукт насытится воздухом, его заливают в темперирующую машину, где проходит процесс кристаллизации. 4
4. Формовка. 4 Последний этап — формовка шоколадных плиток. 4

Есть ещё один способ производства пористого шоколада. 14 Массу заливают в формы и на 3 часа помещают в вакуумный котёл, в котором нет доступа воздуху. 14 Под воздействием температуры в 45 °C и вакуума появляются пузырьки, они равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. 4