Производство говядины отличается от производства других видов мяса некоторыми особенностями:

• Этапы производства. 1 Производство говядины подразделяется на четыре основных этапа: молочный (от рождения до шестимесячного возраста), послемолочный (с 4–6 месяцев до 7–12 месяцев), доращивание (с 12 до 15 месяцев) и интенсивный откорм (с 15 до 18 месяцев). 1
• Состав. 1 Говядина имеет оптимальное соотношение белка и жира, содержит меньше холестерина и больше полезных аминокислот, жирных кислот и минеральных веществ. 1 Следовательно, она имеет более высокую питательную ценность по сравнению с другими видами мяса. 1
• Варианты производства. 1 Существует два варианта производства говядины — с полным циклом и с частичным. 1 В первом случае животные на скотоводческом предприятии проходят все технологические периоды, а во втором — приобретаются бычки 6–8-месячного возраста с живой массой около 160–200 кг, которые потом доращиваются и откармливаются. 1

В то время как производство других видов мяса, например, свинины или баранины, имеет свои особенности, например, в основе производства свинины лежит поточная технология, а баранины — интенсивная технология, состоящая из двух периодов — выращивания ягнят и их откорма или нагула 347.