Производство зелёного чая в различных странах мира имеет свои особенности:

В Китае зелёный чай производят в несколько этапов: 2

1. Сбор сырья. 2 Сырьё собирают рано утром, после испарения росы и до наступления зноя. 2
2. Подвяливание. 2 Во время этого этапа уровень влаги в листьях снижается, и они становятся более податливыми для дальнейшей обработки. 2 Длительность подвяливания варьируется в зависимости от температуры окружающей среды и количества воды в сырье. 2
3. Тепловая обработка. 2 Этот этап необходим, чтобы остановить процесс естественного окисления сырья. 2 Во время него из прогретых листьев уходит лишняя горечь. 2 В Китае в основном используют чугунные баки, в них помещают листья и подогревают с помощью дров, угля или электричества. 2

В Японии производство зелёного чая включает следующие этапы: 2

1. Сбор. 2 Чай начинают собирать примерно в первой половине апреля вручную либо комбайнами. 2
2. Пропаривание. 2 Чайные листья подвергают тепловой обработке, но не прожаривают, как в Китае, а пропаривают в фиксационной машине. 2 Длительность этого этапа составляет от 20 секунд до 1–3 минут. 2
3. Первичное разминание. 2 На этом этапе чайные листья разминают и отжимают. 2 При этом они теряют до 2/3 влаги и начинают обретать форму. 2
4. Скручивание. 2 Это стадия производства проходит в обычном температурном режиме без подогрева и длится 1–1,5 часа. 2 Сырьё отправляют на специальные агрегаты — роллеры. 2 Они закручивают листья по окружности и придают им характерную форму хвойных иголок. 2
5. Промежуточное разминание. 2 Сырьё разминают и сушат на горячем воздухе. 2 В процессе крупные листья превращаются в более мелкие части. 2
6. Мелкое разминание. 2 Чайную массу отправляют на горячую плиту, где она продолжает измельчаться и терять влагу. 2 В ней остаётся не более 13–15% изначального содержания влаги. 2
7. Сушка. 2 В сушилке при температуре 80–90 °С влажность листьев доводят до 3–5%. 2

В Индии зелёный чай в сравнительно небольших количествах вырабатывают в Северной Индии в районах Ранчи, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал. 4