Производство японского порошкового зелёного чая матча включает несколько этапов: 1

1. Подготовка кустов. 3 За несколько недель до сбора урожая чайные кусты закрывают от прямых солнечных лучей. 3 Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает их аминокислотами, которые делают чай слаще. 3
2. Сбор и обработка горячим паром. 1 Чайные листья не скручивают, а оставляют сушиться в плоской естественной форме. 1
3. Отделение прожилок и стеблей от листьев. 1 Полученный чай называется «чистый тэнча». 1
4. Измельчение и перетирание листьев на каменных жерновах. 1 На последнем этапе «чистый тэнча» измельчают до порошкового состояния в 5–10 микрон, получая матча. 1

Самые дорогие сорта чая мелят вручную, на специальных гранитных жерновах. 4