Как производится традиционный палестинский сыр акави?

Процесс производства традиционного палестинского сыра акави включает несколько этапов: foodandmeal.com

1. Нагрев молока. foodandmeal.com Его наливают в мультиварку и ставят на слабый огонь. foodandmeal.com Постепенно нагревают молоко, добиваясь температуры около 29 °C. foodandmeal.com
2. Добавление хлорида кальция. foodandmeal.com Если используют этот ингредиент, его разводят в небольшом количестве прохладной воды, не содержащей хлора. foodandmeal.com Затем добавляют в молоко и осторожно перемешивают. foodandmeal.com
3. Смешивание сычужного фермента. foodandmeal.com В отдельной ёмкости смешивают жидкий растительный сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды, не содержащей хлора. foodandmeal.com
4. Добавление сычужной смеси в молоко. foodandmeal.com Когда молоко достигнет нужной температуры, выключают мультиварку и медленно вливают сычужную смесь, осторожно помешивая. foodandmeal.com
5. Свертывание молока. foodandmeal.com Накрывают мультиварку и оставляют примерно на 45 минут–час. foodandmeal.com За это время молоко свернётся, образуя творожную массу и сыворотку. foodandmeal.com
6. Нарезка творога. foodandmeal.com С помощью длинного ножа или ножниц для резки творога нарезают творог мелкими кубиками, размером примерно с горошину. foodandmeal.com
7. Разогрев творога. foodandmeal.com Снова включают мультиварку на слабый огонь и разогревают творог примерно до 40 °C, осторожно помешивая. foodandmeal.com Это займёт около 15–20 минут. foodandmeal.com
8. Отстаивание творога. foodandmeal.com Выключают мультиварку и дают творогу отстояться в течение 5 минут. foodandmeal.com
9. Стекание воды. foodandmeal.com Застилают дуршлаг марлей и помещают его над большой миской или в раковину. foodandmeal.com Аккуратно выкладывают творог в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы дать стечь воде. foodandmeal.com
10. Завязывание марли. foodandmeal.com Собирают уголки марли и завязывают их вместе, чтобы получился узелок. foodandmeal.com
11. Стекание сыра. foodandmeal.com Повесить марлевый свёрток над миской или краном раковины и дать ему стечь как минимум на 6–8 часов или на ночь. foodandmeal.com Чем дольше он будет стекать, тем твёрже станет сыр. foodandmeal.com
12. Добавление соли. foodandmeal.com По истечении времени застывания достают сыр акави из марли, перекладывают в герметичный контейнер и посыпают солью. foodandmeal.com
13. Охлаждение. foodandmeal.com Закрывают контейнер и ставят сыр в холодильник минимум на 24 часа, чтобы он приобрёл свой аромат. foodandmeal.com

Обычно сыр акави изготавливают из коровьего молока, но также возможно использование козьего или овечьего молока. www.drinkfood.biz