Как производится табаско - традиционный острый соус Луизианы?

Возможно, имелся в виду оригинальный рецепт соуса табаско, который производят с 1868 года на юге США. kubnews.ru По нему острые перцы ферментируют в дубовых бочках до трёх лет. www.iamcook.ru kubnews.ru

Ферментация — древний способ сохранения продуктов, при котором натуральные бактерии перерабатывают сахара и создают кислую среду. kubnews.ru Этот процесс усиливает вкус перца, добавляет тонкую кислинку, делает соус безопасным и долгохранящимся. kubnews.ru

Существует и домашний рецепт соуса табаско, который готовится быстрее — за 1–2 недели. kubnews.ru Для него понадобятся: kubnews.ru

• острый перец — 140–150 г (в оригинальном рецепте используют сорт табаско); kubnews.ru
• вода — 2 стакана (нехлорированная); kubnews.ru
• соль — 1 ст. л. без йода (например, морская или для консервирования); kubnews.ru
• уксус (белый винный или яблочный) — 1 стакан. kubnews.ru

Процесс приготовления: kubnews.ru

1. Перцы нарезать (можно с семенами) и сложить в чистую, желательно простерилизованную банку. kubnews.ru
2. Смешать воду и соль до полного растворения. kubnews.ru
3. Залить перцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. kubnews.ru Прижать грузом или стеклянным прессом. kubnews.ru
4. Накрыть крышкой (с мембраной или периодически открывать для выхода газов). kubnews.ru
5. Поставить в тёплое тёмное место (18–24 °C) минимум на 7 дней. kubnews.ru Можно держать 2–3 недели, вкус станет глубже. kubnews.ru
6. Слить рассол, но сохранить часть — может пригодиться. kubnews.ru
7. Переложить перцы в блендер, добавить уксус, щепотку соли и немного рассола по вкусу. kubnews.ru
8. Измельчить до однородности. kubnews.ru
9. Процедить через мелкое сито или марлю, чтобы получить классическую гладкую текстуру. kubnews.ru
10. Разлить по бутылкам. kubnews.ru