Как производится сыровяленый хамон в Каталонии?

Возможно, имелся в виду общий процесс производства хамона в Испании, а не конкретно в Каталонии.

Приготовление хамона включает несколько этапов: www.atlasreal.com

1. Засаливание. www.atlasreal.com Окорока натирают морской солью и выдерживают в холоде. www.atlasreal.com
2. Отдых. www.atlasreal.com Мясо «отдыхает» в прохладных камерах для равномерного распределения соли. www.atlasreal.com
3. Сушка и выдержка. www.atlasreal.com Хамон вялят в горных погребах при контролируемой температуре и влажности. www.atlasreal.com

Процесс приготовления хамона занимает от 12 месяцев до 4 лет. www.atlasreal.com

Для каждого окорока срок созревания определяется индивидуально в зависимости от его веса и качества. alegria-premium.com Готовность хамона эксперты проверяют, сделав два-три прокола специальной костяной иглой. alegria-premium.com