Как производится скир в Исландии?

Современный исландский скир производят из пастеризованного обезжиренного молока. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Процесс включает следующие этапы: guidetoiceland.is

1. Отделение сливок. guidetoiceland.is Молоко нагревают до 73 °C на 15–20 секунд, затем охлаждают до 37 °C — идеальной температуры для ферментации. guidetoiceland.is
2. Добавление живых культур. guidetoiceland.is Часто используют культуру из предыдущей партии. guidetoiceland.is Иногда добавляют реннин, чтобы молоко загустело. guidetoiceland.is
3. Ферментация. guidetoiceland.is Процесс длится около 5 часов. guidetoiceland.is
4. Охлаждение и процеживание. guidetoiceland.is Смесь охлаждают до 18 °C и процеживают, чтобы удалить сыворотку. guidetoiceland.is

В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org