Производство натуральной пастилы включает несколько этапов: 1

1. Подготовка сырья. 1 Готовят фруктовое или ягодное пюре, удаляя косточки, кожицу и другие твёрдые части. 3 В зависимости от рецепта и видов используемых фруктов или ягод, иногда добавляют дополнительные ингредиенты, такие как мёд, орехи или специи. 3
2. Приготовление яблочно-сахарной смеси. 1 Яблочное пюре и сироп вводят в соотношении 1:1, добавляют яичный белок. 1 Получаемая масса должна иметь 57–59% сухих веществ. 1
3. Приготовление клеевого сиропа. 1 В нагреваемую воду сначала для растворения вводят набухший агар, потом — сахар, а в конце — патоку. 1 Затем осуществляют фильтрацию полученного сиропа и его варку до тех пор, пока массовая доля сухих веществ не достигнет 78–79%. 1
4. Смешивание пастильной массы с клеевым сиропом. 1 Чтобы сделать сбитую пастильную массу стабильной, а также закрепить пористую структуру, необходимо пастильную массу смешать с горячим клеевым сиропом, который добавляют в количестве 28–43%. 1
5. Формование. 1 Готовую пастильную массу отливают в лотки. 1 Затем она остывает, желируется и образует пастильные пласты, которые режут на бруски. 1
6. Сушка. 1 Пастилу сушат при умеренной температуре (50–55°С). 1 При этом важно не допустить плавления студнеобразной массы. 1
7. Фасовка и упаковывание. 1 После охлаждения и посыпания сахарной пудрой пастилу упаковывают в потребительскую и транспортную тару. 1

Для производства пастилы могут использоваться и другие виды пюре: клюквенное, рябиновое, крыжовниковое и другие. 1