Как производится производство натуральной пастилы?

Производство натуральной пастилы включает несколько этапов: spravochnick.ru

1. Подготовка сырья. spravochnick.ru Готовят фруктовое или ягодное пюре, удаляя косточки, кожицу и другие твёрдые части. min.urgau.ru В зависимости от рецепта и видов используемых фруктов или ягод, иногда добавляют дополнительные ингредиенты, такие как мёд, орехи или специи. min.urgau.ru
2. Приготовление яблочно-сахарной смеси. spravochnick.ru Яблочное пюре и сироп вводят в соотношении 1:1, добавляют яичный белок. spravochnick.ru Получаемая масса должна иметь 57–59% сухих веществ. spravochnick.ru
3. Приготовление клеевого сиропа. spravochnick.ru В нагреваемую воду сначала для растворения вводят набухший агар, потом — сахар, а в конце — патоку. spravochnick.ru Затем осуществляют фильтрацию полученного сиропа и его варку до тех пор, пока массовая доля сухих веществ не достигнет 78–79%. spravochnick.ru
4. Смешивание пастильной массы с клеевым сиропом. spravochnick.ru Чтобы сделать сбитую пастильную массу стабильной, а также закрепить пористую структуру, необходимо пастильную массу смешать с горячим клеевым сиропом, который добавляют в количестве 28–43%. spravochnick.ru
5. Формование. spravochnick.ru Готовую пастильную массу отливают в лотки. spravochnick.ru Затем она остывает, желируется и образует пастильные пласты, которые режут на бруски. spravochnick.ru
6. Сушка. spravochnick.ru Пастилу сушат при умеренной температуре (50–55°С). spravochnick.ru При этом важно не допустить плавления студнеобразной массы. spravochnick.ru
7. Фасовка и упаковывание. spravochnick.ru После охлаждения и посыпания сахарной пудрой пастилу упаковывают в потребительскую и транспортную тару. spravochnick.ru

Для производства пастилы могут использоваться и другие виды пюре: клюквенное, рябиновое, крыжовниковое и другие. spravochnick.ru