Как производится производство черного байхового чая?

Производство чёрного байхового чая включает несколько основных этапов: spravochnick.ru

1. Завяливание. spravochnick.ru Зелёный лист подготавливают к скручиванию, придавая ему дряблость, пластичность и мягкость. spravochnick.ru Завяливание может быть естественным (под открытым солнцем) или искусственным (в специальных сушилках тёплым воздухом). spravochnick.ru www.aurivallis.ru
2. Скручивание. spravochnick.ru Структура чайного листа разрушается, и освобождается клеточный сок. spravochnick.ru Для этого используют специальные машины-роллеры. spravochnick.ru Обычно скручивание проводят в три этапа, каждый из которых длится 30–45 минут. spravochnick.ru
3. Ферментация. spravochnick.ru Основной процесс производства, благодаря которому чайный лист приобретает медно-красно-коричневый цвет и характерный аромат. spravochnick.ru Ферментация осуществляется в две фазы: скручивание чайного листа (2–3 часа) и выдержка скрученного листа (2–3 часа). spravochnick.ru
4. Сушка. spravochnick.ru Чай сушат в сушильных аппаратах горячим воздухом в два приёма. spravochnick.ru Сначала его влажность при температуре 90–95 °С доводят до 18%, а затем, после перерыва в течение 1,5–2 часов, при 80–90 °С — до остаточной влажности 3–5%. spravochnick.ru
5. Сортирование. spravochnick.ru Листовые чаи отделяют от ломаных, нежные чаинки — от более крупных. spravochnick.ru Также чай освобождают от мелочи — высевок и крошки. spravochnick.ru
6. Упаковывание. spravochnick.ru Отсортированный чёрный чай отправляется на упаковочную фабрику для последующего создания купажей и расфасовки. www.aurivallis.ru

Для каждого этапа производства чая необходимо специальное оборудование. delaemchay.ru