Как производится мраморное мясо премиального сорта?

Производство мраморного мяса премиального сорта включает несколько этапов: resnota.ru

1. Выбор породы. resnota.ru Для производства мраморного мяса используют бычков мясных пород, например Абердин-ангус, Герефорд и Вагю. resnota.ru Большое значение имеет генетическая «чистота», у каждого животного есть паспорт, который ведётся всю его жизнь. resnota.ru
2. Выращивание. resnota.ru С рождения до полугода телёнка содержат с матерью, которая кормит его своим молоком. resnota.ru С 8–12 месяцев бычка ставят на интенсивный откорм. resnota.ru В рационе — большое количество углеводов (ячмень, кукуруза). resnota.ru Кукурузный откорм придаёт мясу высокую степень мраморности и сладковатый вкус. resnota.ru
3. Ограничение движения. steak-shop.ru В первые месяцы бычки пасутся свободно, на открытом воздухе, на обильных травяных лугах. steak-shop.ru Их цель — развить каркас, укрепить кости и сердце. steak-shop.ru В дальнейшем животные частично переводятся на стойловое содержание: это помогает ограничить активность и «перенаправить» энергию в накопление внутримышечного жира. steak-shop.ru
4. Созревание. resnota.ru После убоя незабелованные (со шкурой) туши обескровливают и потрошат, затем выдерживают в холодильниках. resnota.ru Сырьё не поступает в производство, пока не пройдёт созревание. resnota.ru Этот процесс способствует проявлению жирового мраморного рисунка и смягчению мышечных волокон. resnota.ru
5. Разделка. resnota.ru После созревания тушу разделывают на части по стандартной схеме. resnota.ru

Мраморность говядины делится на несколько категорий, которые называются грейдами. rtraveler.ru Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше грейд: самым лучшим грейдом считается «премиальный», Prime. rtraveler.ru