Как производится мраморное мясо премиального сорта?

Производство мраморного мяса премиального сорта включает несколько этапов: 1

1. Выбор породы. 1 Для производства мраморного мяса используют бычков мясных пород, например Абердин-ангус, Герефорд и Вагю. 1 Большое значение имеет генетическая «чистота», у каждого животного есть паспорт, который ведётся всю его жизнь. 1
2. Выращивание. 1 С рождения до полугода телёнка содержат с матерью, которая кормит его своим молоком. 1 С 8–12 месяцев бычка ставят на интенсивный откорм. 1 В рационе — большое количество углеводов (ячмень, кукуруза). 1 Кукурузный откорм придаёт мясу высокую степень мраморности и сладковатый вкус. 1
3. Ограничение движения. 5 В первые месяцы бычки пасутся свободно, на открытом воздухе, на обильных травяных лугах. 5 Их цель — развить каркас, укрепить кости и сердце. 5 В дальнейшем животные частично переводятся на стойловое содержание: это помогает ограничить активность и «перенаправить» энергию в накопление внутримышечного жира. 5
4. Созревание. 1 После убоя незабелованные (со шкурой) туши обескровливают и потрошат, затем выдерживают в холодильниках. 1 Сырьё не поступает в производство, пока не пройдёт созревание. 1 Этот процесс способствует проявлению жирового мраморного рисунка и смягчению мышечных волокон. 1
5. Разделка. 1 После созревания тушу разделывают на части по стандартной схеме. 1

Мраморность говядины делится на несколько категорий, которые называются грейдами. 2 Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше грейд: самым лучшим грейдом считается «премиальный», Prime. 2