Как производится мраморная говядина породы ангус для бургеров?

Производство мраморной говядины породы ангус включает несколько этапов: resnota.ru

1. Отбор бычков. resnota.ru Для производства подходят только бычки с родословной. resnota.ru У каждого животного есть паспорт, который ведётся всю его жизнь. resnota.ru
2. Содержание телят. resnota.ru До полугода телёнка содержат с матерью, которая кормит его своим молоком. resnota.ru
3. Откорм. resnota.ru С 8–12 месяцев бычка ставят на интенсивный откорм. resnota.ru В рационе — большое количество углеводов (ячмень, кукуруза). resnota.ru Кукурузный откорм придаёт мясу высокую степень мраморности и сладковатый вкус. resnota.ru
4. Созревание. resnota.ru После убоя незабелованные (со шкурой) туши обескровливают и потрошат, затем выдерживают в холодильниках. resnota.ru Этот процесс способствует проявлению жирового мраморного рисунка и смягчению мышечных волокон. resnota.ru
5. Разделка. resnota.ru После созревания тушу разделывают на части по стандартной схеме. resnota.ru

Мраморность говядины делится на несколько категорий, которые называются грейдами. rtraveler.ru Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше грейд: самым лучшим считается «премиальный», Prime. rtraveler.ru

Для производства мраморного мяса идеальным считается молодняк 15-месячного возраста с весом 570–580 кг. resnota.ru