Как производится копчение колбасных изделий в домашних условиях?

Для копчения колбасных изделий в домашних условиях необходимо следующее оборудование: мясорубка, насадка для наполнения колбасы, коптильня. 3

Процесс приготовления: 3

1. Подготовка ингредиентов. 2 Мясо и сало рубят на разделочной доске небольшими кусочками, затем прокручивают в мясорубке. 3 Зубчики чеснока режут на мелкие кубики. 3 В полученный фарш добавляют соль, различные специи (мускатный орех, имбирь, перец, гвоздику и т. п.) и чеснок. 3 Всё это тщательно перемешивают. 3 Полученную начинку на несколько часов ставят в холодильник. 3
2. Формирование колбасных изделий. 1 На мясорубку надевают специальную насадку, на которую натягивают кишки. 3 На конце оболочки завязывают узел. 3 Фарш пропускают через мясорубку и плотно распределяют по кишке. 3 Конец полученной колбаски завязывают на конце толстой ниткой. 3
3. Варка и сушка. 3 Заполненные начинкой кишки по всей длине протыкают зубочисткой и кладут в кастрюлю с горячей водой. 3 Варить колбаски следует чуть больше получаса. 3 Затем они сушатся около двух суток. 3
4. Горячее копчение. 3 В коптильню выкладывают щепу. 3 Лучше использовать буковую щепу. 3 Сверху щепки лучше прикрыть фольгой. 3 Высушенная колбаса протыкается иголкой и выкладывается на решётку. 3 Коптильня ставится на средний огонь, заливается гидрозатвор. 3 Чтобы накипь не попадала на колбаски во время копчения, их также можно накрыть фольгой. 3 Коптильня накрывается крышкой. 3 После того, как из трубы пойдёт дымок, нужно подождать примерно сорок минут, затем крышку снимают и коптят колбаски ещё около 15 минут (в общей сложности процесс занимает около двух часов, при температуре приблизительно 60–120 °С). 3
5. Охлаждение. 3 Охлаждённые колбасные изделия помещают в холодильник. 3 Там они находятся в течение суток, пропитываясь ароматами. 3

Срок хранения колбасы от 1 до 3 недель при температуре 5 °С. 3