Как производится какао и шоколад в промышленных масштабах?

Промышленный способ производства какао включает несколько стадий: www.iloencyclopaedia.org

1. Хранение сырья. www.iloencyclopaedia.org Зёрна хранят в специальных помещениях, где они подвергаются фумигации для предотвращения размножения грызунов и насекомых. www.iloencyclopaedia.org
2. Очистка. www.iloencyclopaedia.org Зёрна очищают от посторонних предметов и остатков. www.iloencyclopaedia.org
3. Сушка. www.iloencyclopaedia.org Какао-бобы высушивают для удаления лишней влаги. www.iloencyclopaedia.org
4. Растрескивание зёрен. www.iloencyclopaedia.org Это нужно, чтобы отделить кожицу от сердцевины. www.iloencyclopaedia.org
5. Обжаривание. www.iloencyclopaedia.org Заключается в нагреве внутренней части зерна. www.iloencyclopaedia.org
6. Измельчение (дробление). www.iloencyclopaedia.org Полученный продукт в форме мелких частиц (крупки) превращают в жидкую пасту. www.iloencyclopaedia.org
7. Процеживание и затвердевание. www.iloencyclopaedia.org Паста затвердевает в холодильных камерах и продаётся в виде пасты. www.iloencyclopaedia.org
8. Прессование. smagazine.ru www.iloencyclopaedia.org В процессе прессования жир извлекают и преобразуют в два конечных продукта: какао-масло и какао-жмых. www.iloencyclopaedia.org Жмых упаковывают твёрдыми кусками, а какао-масло фильтруют, дезодорируют, охлаждают в холодильных камерах и затем упаковывают. www.iloencyclopaedia.org

Процесс производства шоколада включает следующие этапы: smagazine.ru

1. Поступление сырья. smagazine.ru Какао-бобы очищают от кожуры и сортируют от примесей и повреждённых элементов. smagazine.ru
2. Жарка. smagazine.ru Это нужно, чтобы устранить из какао-бобов лишнюю влагу, придать им тёмно-коричневый окрас и обеспечить особый запах и вкус будущему изделию. smagazine.ru
3. Просеивание и измельчение. smagazine.ru После термической обработки какао-бобы охлаждают и отправляют в специальный агрегат для рафинирования и дробления зёрен. smagazine.ru На этом этапе отделяют какаовеллу (шелуху) и получают какао-крупу, пригодную к дальнейшей переработке. smagazine.ru
4. Прессование какао-крупы. smagazine.ru Тертое какао (какао-крупу) прессуют, перед этим нагрев до температуры в 100 °С. smagazine.ru Так получают какао-масло — самый ценный и полезный продукт технологического процесса. smagazine.ru
5. Смешивание и измельчение ингредиентов. smagazine.ru Какао-масло смешивают с другими компонентами, такими как сахар и тёртое какао, после чего всё тщательно измельчают и перемешивают. smagazine.ru
6. Конширование. smagazine.ru msk.madeindream.com Это дополнительная обработка шоколадной массы, которая позволяет избавиться от лишней горечи, устранить комочки и сделать консистенцию однородной. smagazine.ru
7. Темперирование и остужение шоколада. smagazine.ru В результате этого процесса шоколад приобретает прочную форму: сначала его нагревают до определённой температуры, затем охлаждают. msk.madeindream.com