Промышленный способ производства какао включает несколько стадий: 3

1. Хранение сырья. 3 Зёрна хранят в специальных помещениях, где они подвергаются фумигации для предотвращения размножения грызунов и насекомых. 3
2. Очистка. 3 Зёрна очищают от посторонних предметов и остатков. 3
3. Сушка. 3 Какао-бобы высушивают для удаления лишней влаги. 3
4. Растрескивание зёрен. 3 Это нужно, чтобы отделить кожицу от сердцевины. 3
5. Обжаривание. 3 Заключается в нагреве внутренней части зерна. 3
6. Измельчение (дробление). 3 Полученный продукт в форме мелких частиц (крупки) превращают в жидкую пасту. 3
7. Процеживание и затвердевание. 3 Паста затвердевает в холодильных камерах и продаётся в виде пасты. 3
8. Прессование. 23 В процессе прессования жир извлекают и преобразуют в два конечных продукта: какао-масло и какао-жмых. 3 Жмых упаковывают твёрдыми кусками, а какао-масло фильтруют, дезодорируют, охлаждают в холодильных камерах и затем упаковывают. 3

Процесс производства шоколада включает следующие этапы: 2

1. Поступление сырья. 2 Какао-бобы очищают от кожуры и сортируют от примесей и повреждённых элементов. 2
2. Жарка. 2 Это нужно, чтобы устранить из какао-бобов лишнюю влагу, придать им тёмно-коричневый окрас и обеспечить особый запах и вкус будущему изделию. 2
3. Просеивание и измельчение. 2 После термической обработки какао-бобы охлаждают и отправляют в специальный агрегат для рафинирования и дробления зёрен. 2 На этом этапе отделяют какаовеллу (шелуху) и получают какао-крупу, пригодную к дальнейшей переработке. 2
4. Прессование какао-крупы. 2 Тертое какао (какао-крупу) прессуют, перед этим нагрев до температуры в 100 °С. 2 Так получают какао-масло — самый ценный и полезный продукт технологического процесса. 2
5. Смешивание и измельчение ингредиентов. 2 Какао-масло смешивают с другими компонентами, такими как сахар и тёртое какао, после чего всё тщательно измельчают и перемешивают. 2
6. Конширование. 25 Это дополнительная обработка шоколадной массы, которая позволяет избавиться от лишней горечи, устранить комочки и сделать консистенцию однородной. 2
7. Темперирование и остужение шоколада. 2 В результате этого процесса шоколад приобретает прочную форму: сначала его нагревают до определённой температуры, затем охлаждают. 5