Как производится чай матча в Японии и других странах?

Производство чая матча в Японии включает несколько этапов: www.torrefacto.ru

1. Подготовка кустов. ru.wikipedia.org За двадцать дней до сбора чайные кусты укрывают от солнечного света, чтобы замедлить их рост. matchavam.com В этот период листья приобретают насыщенный цвет за счёт накопления хлорофилла и аминокислот. matchavam.com
2. Сбор сырья. matchavam.com Лучшим сырьём для изготовления чая матча являются молодые почки и самые верхние нежные молодые листочки. matchavam.com Каждый листочек собирают бережно вручную, потому что только целые листья сохраняют максимальную концентрацию полезных органических соединений. matchavam.com
3. Обработка паром. matchavam.com Это останавливает ферментацию. matchavam.com
4. Сушка в расправленном виде. matchavam.com
5. Освобождение листьев от стеблей и прожилок. matchavam.com
6. Перемалывание сырья в специальных каменных мельницах. matchavam.com Для получения 3–40 граммов чая матча нужно около часа работы такой мельницы. matchavam.com

Согласно регламенту Центральной ассоциации чайной промышленности Японии, любой другой чай, произведённый не в Японии, без использования технологии оиситяэн, не может носить название «матча». www.torrefacto.ru

В других странах, например Китае, Южной Корее и Вьетнаме, технологии производства чая матча могут отличаться, но в целом они схожи с японскими. matchavam.com