Производители консервов гарантируют сохранность продукта в банках несколькими способами:

• Термическая обработка. 23 Банки нагревают до температуры свыше 100 градусов и обрабатывают горячим паром, что позволяет уничтожить микроорганизмы внутри консервов. 3
• Вакуумная герметизация. 1 Когда банки герметично закрываются, кислород удаляется, создавая внутри вакуумную среду. 1 Отсутствие кислорода предотвращает рост аэробных бактерий и замедляет процессы окисления, которые могут вызвать разложение продуктов. 1
• Использование консервантов. 1 Добавки, такие как лимонная кислота, аскорбиновая кислота (витамин С) и бензоат натрия, подавляют рост микробов и предотвращают порчу. 1
• Надлежащие упаковочные материалы. 1 Конструкция банок обеспечивает защиту содержимого от воздействия света, воздуха и влаги, которые могут привести к окислению и разложению. 1
• Условия хранения. 1 Консервированные продукты хранят в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. 1