Как производители чипсов создают эффект трещания при раскусывании?

Эффект трещания (хруста) при раскусывании чипсов возникает из-за разрушения множества микроскопических картофельных клеток, которые становятся сухими и ломкими после обжаривания. www.nytimes.com

Каждый перелом материала клеток высвобождает кратковременный всплеск высокочастотной звуковой энергии. www.nytimes.com Чем больше переломов происходит при укусе, тем чаще раздаются взрывы звука и тем более хрустящим кажется обломок. www.nytimes.com

Производители могут усиливать ожидание хруста ещё до первого укуса, создавая акустический триггер — упаковку, которая «шуршит громко». dzen.ru

Для контроля качества на заводах по производству чипсов используют хрустометр — устройство, которое измеряет силу, необходимую для того, чтобы сломать чипс, и анализирует звуковые волны, которые возникают при этом. vk.com