Как происходит процесс засолки и вяления рыбы?

Процесс засолки рыбы может происходить несколькими способами: сухим, мокрым (в рассоле) или в тузлуке. vk.com

Засолка сухим способом: dzen.ru

1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывают холщовой тканью и посыпают слоем соли. dzen.ru
2. Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону или просто боком. dzen.ru
3. Каждый новый слой рыбы присыпают солью. dzen.ru
4. Последний слой рыбы обильно посыпают солью, накрывают крышкой, на которую помещают небольшой груз. dzen.ru
5. Ёмкость с рыбой убирают в прохладное место (холодильник или погреб). dzen.ru Время засаливания зависит от размера рыбы: мелкая солится за два дня, средняя — 2–4 дня, крупная — до недели. dzen.ru

Засолка в рассоле: dzen.ru

1. Верхний слой рыбы полностью засыпают солью, накрывают крышкой, на которую помещают небольшой груз. dzen.ru
2. Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола вся рыба была в него погружена. dzen.ru
3. Сразу после засолки рыбу убирают в погреб или холодильник и там она солится в течение 2–8 дней, в зависимости от размера рыбы. dzen.ru

Засолка в тузлуке: vk.com

1. Дно тары выстилают полиэтиленом, посыпают толстым слоем соли. vk.com
2. На соляную подушку кладут боком или вверх брюшками рыбу с наклоном в одну сторону, пересыпают крупной солью, чтобы она полностью закрыла весь продукт. vk.com
3. Особенно тщательно просаливают внутренность и жабры. vk.com
4. После этого ставят груз для выделения сока. vk.com
5. Засоленная таким образом рыба доходит до готовности в прохладном месте. vk.com Для мелких тушек достаточно 2–3 суток, крупные просаливаются больше недели. vk.com

Вымачивание: leopridefd.com food.ru

1. После засолки тушки вымачивают, чтобы избавиться от лишней соли в подкожном слое. food.ru
2. Перед вымачиванием тушки промывают под краном, чтобы удалить соль и слизь, затем кладут в ёмкость с холодной водой. food.ru
3. Рыба готова, если она всплывает. food.ru Как правило, достаточно часа на каждые сутки просаливания, но общее время этого этапа не должно превышать десяти часов. food.ru

Вяление: leopridefd.com food.ru

1. Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. leopridefd.com
2. Затем тушки вывешивают. leopridefd.com
3. Рыба должна сушиться в затенённом месте на сквозняке. leopridefd.com Оптимальная температура воздуха при вялении — около 20 °C. leopridefd.com
4. В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. leopridefd.com Для этого рыбу окунают в трёхпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. leopridefd.com

Время вяления зависит от размера рыбы: для мелких пород хватит одного–двух дней, для крупных потребуется полторы недели. food.ru