Как происходит процесс вытопки говяжьего жира?

Процесс вытопки говяжьего жира направлен на разрушение оболочек жировых клеток, выделение из них и расплавление жира. spravochnick.ru

Процесс включает несколько этапов: spravochnick.ru

1. Подготовка сырья. spravochnick.ru Жир-сырец очищают от нежировых прирезей и сортируют по месту отложения в теле животного. alternativa-sar.ru Затем его промывают холодной водой, чтобы удалить кровь, слизистые частицы и другие загрязнения. alternativa-sar.ru В результате охлаждения замедляется действие ферментов, а жировая ткань приобретает плотную консистенцию и в дальнейшем легче измельчается. alternativa-sar.ru
2. Измельчение. alternativa-sar.ru Для более полного выделения жира жировую ткань измельчают в виде фарша на специальных машинах (волчках). alternativa-sar.ru
3. Вытопка. alternativa-sar.ru Проводится двумя способами: сухим и мокрым. alternativa-sar.ru

Сухой способ. alternativa-sar.ru Измельчённая жировая ткань нагревается без увлажнения в котлах или автоклавах (под давлением). alternativa-sar.ru При действии высокой температуры происходит денатурация белковых веществ жировой ткани, снижается вязкость жира, он легче высвобождается и вытекает из клеток. alternativa-sar.ru Остатки разрушенной ткани, которые называют шкварой, оседают на дно аппарата. alternativa-sar.ru

Мокрый способ. alternativa-sar.ru Жировое сырьё непосредственно соприкасается с водой или острым паром. alternativa-sar.ru Вода способствует более полному выделению жира из клеток ткани, и мокрая шквара не подгорает. alternativa-sar.ru Полученный жир отделяют от воды и взвешенных частиц сепарированием. alternativa-sar.ru

Очистка. studizba.com Из жира удаляют воду и мелкие частицы шквары. studizba.com Очистку проводят путём отстаивания. studizba.com Для ускорения процесса в жир добавляют поваренную соль. studizba.com

Перед упаковкой вытопленный жир охлаждают. studizba.com