Процесс выпечки хлеба происходит в несколько этапов: 2

1. Подготовка ингредиентов. 1 Муку просеивают, затем отправляют в цеха, где в специальных аппаратах замешивается и бродит тесто. 1 Для пшеничного хлеба готовится опара, для ржаного требуются закваски. 1
2. Замес. 2 Автоматизированные дозаторы отмеряют необходимое количество муки, воды, соли, сахара согласно рецептуре. 1 Мощные машины замешивают тесто в течение определённого времени, после чего формируются будущие буханки, батоны, булочки. 1
3. Расстойка. 1 Для этого будущие изделия отправляют в специальные шкафы или располагают на конвейере на 40–50 минут. 1 После того, как хлеб поднимется, увеличившись в объёме, его отправляют выпекаться. 1
4. Выпечка. 14 Хлеб выпекается на автоматических конвейерах, которые находятся в закрытых тоннелях. 1 Процесс занимает около часа и проводится в два этапа: 1

• для появления корочки выставляется температура около 300 °C; 1
• чтобы пропекся мякиш, её снижают до 180–200 °C. 1

1. Остывание. 1 Горячие буханки раскладывают для остывания. 1 Согласно профессиональной терминологии, хлеб продолжает выпекаться и после раскладки по стеллажам — пока его температура не сравняется с комнатной. 1
2. Упаковка. 1 Остывший хлеб на стеллажах перевозят к упаковочному столу, где на конвейере заворачивают в плёнку. 1