Как происходит процесс сушки кальмаров для сохранения полезных свойств?

Процесс сушки кальмаров для сохранения полезных свойств включает несколько этапов: patents.google.com

1. Бланширование. patents.google.com Позволяет предотвратить выделение слизи с поверхности кальмара и создать условия для равномерного массобмена внутри него в процессе сушки. patents.google.com В процессе бланширования происходит денатурация поверхностного слоя белка, что создаёт защитный слой в виде клеточной молекулярной решётки. patents.google.com
2. Сушка горячим воздухом. patents.google.com Ускоряет процесс высыхания кальмара. patents.google.com При этом удаление влаги из внутренних слоёв происходит постепенно, что позволяет максимально сохранить биологическую и пищевую ценность продукта. patents.google.com
3. Увлажнение. patents.google.com После сушки кальмар помещают в зону низкотемпературного водяного пара при постоянной циркуляции воздуха. patents.google.com Это позволяет устранить жёсткость, хрупкость и ломкость продукта, а также вернуть ему стандартную для сушёно-вяленого кальмара влажность (30–40%). patents.google.com
4. Нарезка. patents.google.com Проводится после увлажнения, поскольку увлажнённый после сушки кальмар легко нарезается и не крошится. patents.google.com

От качества изготовления солёно-сушёного кальмара напрямую зависят его пищевые и вкусовые качества, а также польза для организма человека. chipka.ru