Как происходит процесс сушки фруктов?

Процесс сушки фруктов происходит за счёт испарения содержащейся в них воды. www.iamcook.ru Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. www.iamcook.ru

Некоторые способы сушки фруктов:

• Воздушно-солнечная сушка. www.gastronom.ru Для неё выбирают открытую сухую площадку с небольшим уклоном к югу. www.iamcook.ru Плоды размещают на специальных сетчатых поддонах или листах фанеры с дырками, перемешивая каждый день, чтобы они не прилипали к дереву и друг к другу. vk.com
• Сушка в духовке. www.gastronom.ru В несколько поддонов выкладывают фрукты в один слой и с приоткрытой дверцей духового шкафа начинают сушить при температуре 40–45 градусов. www.gastronom.ru Как только плоды подвянут, увеличивают температуру до 75–80 градусов. www.gastronom.ru Сушат, переворачивая время от времени. www.gastronom.ru
• Сублимационная сушка (лиофилизация). www.agroxxi.ru Процедура происходит при температуре ниже 0 °С и под давлением порядка 60–70 Па. www.agroxxi.ru Лиофилизация заключается в удалении воды из замороженного продукта посредством сублимации, то есть превращением льда в пар, минуя жидкое состояние. www.agroxxi.ru Общее время высушивания обыкновенно занимает от одного до нескольких часов. www.agroxxi.ru