Как происходит процесс производства моцареллы в промышленных масштабах?

Процесс производства моцареллы в промышленных масштабах включает несколько этапов: supersteel.ru metasila.ru

1. Приём молока. supersteel.ru К нему добавляют сычужный фермент. supersteel.ru
2. Пастеризация молочной смеси. supersteel.ru
3. Сквашивание продукта. supersteel.ru
4. Варка сырной массы. supersteel.ru
5. Формование сырной массы. supersteel.ru Её переносят на специальные формы или корзины для дальнейшей обработки. metasila.ru
6. Прессование. metasila.ru Сырная масса прессуется под определённым давлением в течение нескольких часов, чтобы удалить оставшуюся сыворотку и придать ей плотную структуру. metasila.ru
7. Вымачивание готового сыра в соляном растворе. supersteel.ru Сыр оставляют в солевой ванне в течение нескольких часов, чтобы он полностью насытился солью. metasila.ru
8. Созревание. metasila.ru Сыр перемещается в специальное помещение с определённой температурой и влажностью, чтобы развивались определённые микроорганизмы и запускались биохимические процессы, придающие сыру вкус и аромат. metasila.ru
9. Упаковка. metasila.ru Сыр может быть упакован в плёнку или вакуумирован для сохранения свежести и продления срока годности. metasila.ru

Основное используемое сырьё — молоко и фермент. supersteel.ru К этим составляющим на производствах предъявляются жёсткие требования по качеству, поскольку без качественного сырья не получить хороший продукт. supersteel.ru