Процесс производства чернослива на крупных производствах включает следующие этапы: 1

1. Сбор и подготовка слив. 1 Сливы моют, отрывают плодоножки, отбраковывают недозрелые и повреждённые плоды. 5
2. Бланширование. 5 Проводят в кипящей воде на протяжении 5–10 секунд, с последующим немедленным охлаждением в холодной питьевой воде. 5 Плоды с нежной кожурой или перезрелые достаточно облить крутым кипятком. 5
3. Сушка. 15 Сливы сушат в специальных паровоздушных камерах. 1 За 16 часов из них удаляют 60% жидкости (влажность падает с 80% до 20%). 1
4. Удаление косточки. 1 До сушки это сделать нельзя, потому что свежая ягода могла бы забродить или подгнить. 1 После высушивания сливу пропаривают или на несколько секунд окунают в кипяток, чтобы кожица смягчилась. 1 Затем удаляют косточку. 1
5. Обработка маслом и консервантами. 1 Могут использоваться жидкие консерванты в барабане или летучие, например, обкуривание сухофруктов парами серы. 1

В домашних условиях чернослив можно приготовить, например, в духовке. 3 Для этого сливы моют, удаляют плодоножки, делают надрез сбоку и удаляют косточки. 3 Затем в каждую сливу засыпают внутрь примерно по 1/2 ч. ложки сахара, выкладывают в кастрюлю, посыпают оставшимся сахаром и на сутки ставят в холодильник. 3 Периодически сливы нужно встряхивать, чтобы сахар, смешиваясь с соком, который будут выделять сливы, не оседал на дно. 3 Спустя указанное время кастрюлю со сливами ставят на средний огонь, слегка перемешивают, чтобы они все равномерно прогрелись и стали мягче, затем сразу выключают нагрев. 3 Сливы перекладывают в дуршлаг и дают стечь сиропу, выкладывают на противень. 3 Затем включают духовку, ставят противень со сливами в духовку на средний уровень и оставляют дверцу чуть приоткрытой, чтобы влага из слив равномерно испарялась. 3 Подвяливают сливы в духовке от 4 до 6 часов. 3 Точное время зависит от влажности слив и особенностей духовки. 3