Как происходит процесс производства черного чая и какие факторы влияют на его цвет?

Процесс производства чёрного чая включает в себя несколько этапов: www.equipnet.ru delaemchay.ru

1. Сбор сырья. www.equipnet.ru Собирают молодые побеги — обычно два верхних листка и почки. www.equipnet.ru Важно выбрать правильное время сбора: утром, пока листья ещё свежие и сочные, но уже обсохли от росы. www.equipnet.ru
2. Завяливание. www.equipnet.ru Собранное сырьё раскладывают тонким слоем и оставляют в проветриваемом помещении на несколько часов. www.equipnet.ru Под действием воздуха листки теряют часть влаги, становятся мягкими и эластичными. www.equipnet.ru
3. Скручивание. www.equipnet.ru Подвяленные листья попадают в роллер — большой вращающийся барабан с ребристыми стенками. www.equipnet.ru Под давлением и трением они скручиваются, сминаются, выделяя сок. www.equipnet.ru Так запускается процесс окисления, который придаёт чаю характерный вкус и цвет. www.equipnet.ru
4. Ферментация. www.equipnet.ru Скрученные листки оставляют на несколько часов в помещении с повышенной влажностью. www.equipnet.ru В это время под действием ферментов и кислорода воздуха сырьё темнеет, меняет запах, наполняется новыми вкусовыми оттенками. www.equipnet.ru
5. Сушка. www.equipnet.ru Когда сырьё достигает нужной кондиции, его направляют в сушильные камеры. www.equipnet.ru Горячий воздух температурой 90–95 °C за 20–25 минут останавливает окисление, закрепляет полученные свойства. www.equipnet.ru
6. Сортировка. www.equipnet.ru Высушенные листки имеют разный размер, поэтому их сортируют с помощью вибрирующих сит из нержавеющей стали. www.equipnet.ru
7. Упаковка. www.equipnet.ru Отсортированную продукцию упаковывают в тару, защищающую от света, влаги и посторонних запахов, и отправляют потребителям. www.equipnet.ru

На цвет чёрного чая влияют разные факторы, среди них:

• Местонахождение плантации. www.marieclaire.ru Рельеф и высота местности, на которой произрастает чай: чем выше он растёт, и чем больше солнца попадает на чайный куст, тем светлее он будет. www.marieclaire.ru
• Почва. www.marieclaire.ru Чай, выращенный в африканской земле, богатой медью, имеет более выраженный красноватый оттенок. www.marieclaire.ru
• Размер чайного листа. www.marieclaire.ru Чем мельче чайные листья в заварке, тем больше их повреждённая поверхность и тем полнее чай отдаёт вкус и цвет воде при заваривании. www.marieclaire.ru