Процесс приготовления тянутой лапши для лагмана включает следующие шаги: 1

1. Просеять муку. 1
2. В миску вбить куриные яйца, посолить и хорошо взбить венчиком. 1
3. В муке сделать ямку, вылить взбитые яйца и перемешать сначала ложкой, а затем рукой. 1
4. Замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30 минут. 1
5. Подсыпая муку, раскатать корж толщиной 0,5 см, смазать растительным маслом. 1 Острым ножом нарезать полоски шириной 2 см и оставить на 20 минут. 1
6. Из нарезанных полосок руками сформовать колбаски толщиной около 0,5 см. 1
7. Смазать колбаски маслом, накрыть перевёрнутой миской и оставить на 20 минут. 1
8. Поставить на огонь казанок с водой. 1 Затем вытягивать лапшу осторожно пальцами, прокручивая в одну сторону. 1
9. Взять лапшу в руки как нитки пряжи, аккуратно стучать ею по доске, при этом вытягивать до нужной толщины (около 2 мм). 1 Так растянуть всю лапшу. 1
10. Посолить воду в казанке. 1 В кипяток опустить лапшу, помешивая довести до кипения. 1 Варить лапшу для лагмана на среднем огне до готовности (около 4–5 минут). 1
11. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. 1

В процессе приготовления тянутой лапши тесто растягивается, складывается и снова растягивается множество раз, чтобы достичь нужной толщины и упругости. 2