В ресторанной кулинарии для разных видов продуктов используют различные способы нарезки. 13 Некоторые из них:

• Брусочки. 12 Овощи сначала режут на широкие пластины, которые разрезают на брусочки длиной от 4 до 6 см. 1 Таким способом обычно измельчают морковь, картофель, корень сельдерея, болгарский перец. 1
• Вафельная нарезка. 1 Для неё используют специальную фигурную тёрку. 1 Такой способ подходит для овощей с плотной текстурой: картофеля, свёклы, моркови. 1
• Волнистая нарезка. 1 Овощи и фрукты измельчают с помощью специального ножа, который придаёт кусочкам необычную волнистую форму. 1
• Кольца и полукольца. 1 Это традиционная форма нарезки репчатого лука и лука-порея. 1
• Крупные кубики. 1 Размер кубиков составляет 0,8–1 см и более. 1 Так нарезают овощи для приготовления соте и рагу. 1
• Ломтики. 1 Овощи круглой формы измельчают на кусочки, по форме напоминающие сектора. 1
• Пейзан. 1 Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. 1 Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. 1
• Соломка. 1 Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. 1 Соломкой нарезают морковь, картофель, свёклу, болгарский перец. 1
• Шинковка. 1 Как отдельный вид нарезки применяется к различным видам капусты, репчатому луку. 1 Кочан разрезают на несколько частей, после чего одну из них шинкуют тонкими полосками по 2–3 мм. 1
• Шифонад. 1 Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. 1

Нарезка на предприятиях общепита может осуществляться несколькими способами: ручная, механическая (с помощью специального инструмента: мандолин или механических слайсеров) и автоматическая (при помощи овощерезательных машин). 4