Как происходит процесс нарезки разных видов продуктов в ресторанной кулинарии?

В ресторанной кулинарии для разных видов продуктов используют различные способы нарезки. www.edimdoma.ru www.good-cook.ru Некоторые из них:

• Брусочки. www.edimdoma.ru food.ru Овощи сначала режут на широкие пластины, которые разрезают на брусочки длиной от 4 до 6 см. www.edimdoma.ru Таким способом обычно измельчают морковь, картофель, корень сельдерея, болгарский перец. www.edimdoma.ru
• Вафельная нарезка. www.edimdoma.ru Для неё используют специальную фигурную тёрку. www.edimdoma.ru Такой способ подходит для овощей с плотной текстурой: картофеля, свёклы, моркови. www.edimdoma.ru
• Волнистая нарезка. www.edimdoma.ru Овощи и фрукты измельчают с помощью специального ножа, который придаёт кусочкам необычную волнистую форму. www.edimdoma.ru
• Кольца и полукольца. www.edimdoma.ru Это традиционная форма нарезки репчатого лука и лука-порея. www.edimdoma.ru
• Крупные кубики. www.edimdoma.ru Размер кубиков составляет 0,8–1 см и более. www.edimdoma.ru Так нарезают овощи для приготовления соте и рагу. www.edimdoma.ru
• Ломтики. www.edimdoma.ru Овощи круглой формы измельчают на кусочки, по форме напоминающие сектора. www.edimdoma.ru
• Пейзан. www.edimdoma.ru Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. www.edimdoma.ru
• Соломка. www.edimdoma.ru Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. www.edimdoma.ru Соломкой нарезают морковь, картофель, свёклу, болгарский перец. www.edimdoma.ru
• Шинковка. www.edimdoma.ru Как отдельный вид нарезки применяется к различным видам капусты, репчатому луку. www.edimdoma.ru Кочан разрезают на несколько частей, после чего одну из них шинкуют тонкими полосками по 2–3 мм. www.edimdoma.ru
• Шифонад. www.edimdoma.ru Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. www.edimdoma.ru

Нарезка на предприятиях общепита может осуществляться несколькими способами: ручная, механическая (с помощью специального инструмента: мандолин или механических слайсеров) и автоматическая (при помощи овощерезательных машин). chefstore.ru