Как происходит процесс копчения сыра косичка?

Процесс копчения сыра косичка (чечил) может происходить двумя способами: холодным и горячим. globalcook.ru vk.com

Холодное копчение: globalcook.ru

1. Подготовка сыра. globalcook.ru Косичку тщательно промывают под холодной водой, чтобы удалить излишки влаги и загрязнений, затем обсушивают на бумажном полотенце. globalcook.ru
2. Копчение: globalcook.ru

• Коптильню наполняют древесными чипсами (например, из яблони или грецкого ореха). globalcook.ru
• Сыр помещают на решётку, при этом он не должен соприкасаться с дымом. globalcook.ru
• Копчение длится от 4 до 12 часов, в зависимости от желаемой степени копчения. globalcook.ru
• После окончания процесса сыру дают отдохнуть в холодильнике не менее 24 часов. globalcook.ru

Горячее копчение: globalcook.ru

1. Подготовка сыра. globalcook.ru Перед началом копчения сыр смачивают в маринаде на основе соли и специй, чтобы обогатить его вкус. globalcook.ru
2. Копчение: globalcook.ru

• Используют поддон для сбора жира, чтобы избежать подгорания сыра при высоких температурах. globalcook.ru
• Копчение длится около 1–2 часов, при этом нужно следить за температурой — она не должна превышать заявленных значений. globalcook.ru
• После горячего копчения сыру дают настояться, чтобы вкус не был слишком интенсивным. globalcook.ru Обычно его оставляют в холодильнике на 12–24 часа перед подачей на стол. globalcook.ru

При горячем копчении из сыра испаряется мало влаги, поэтому продукт становится скоропортящимся и его следует употребить сразу. vk.com Холодное копчение, наоборот, увеличивает срок годности готового продукта. vk.com