Как происходит процесс добычи какао-бобов для получения коричневого красителя?

Возможно, имелся в виду процесс переработки какао-бобов для производства шоколада, а не коричневого красителя.

Процесс начинается со сбора урожая и извлечения бобов. 4 Какао-деревья отличаются хрупкостью, поэтому фермеры собирают плоды с большой осторожностью. 4 Сначала срезают те, что растут на нижних ветвях и стволе, затем — с верхних. 4

Далее бобы извлекают из плодов. 4 Для этого аккуратно вскрывают толстую, но довольно хрупкую оболочку. 4 Бобы, окружённые сладкой мякотью, вынимают и складывают в ящики или выкладывают кучей на крупные листья, чаще всего банановые. 4

Следующий этап — ферментация. 4 Во время неё начинают формироваться вещества, способствующие развитию специфических вкусовых характеристик, аромата и цвета какао. 4 Продолжительность процесса брожения зависит от сорта, содержания мякоти в плодах и температуры окружающей среды. 4

Затем бобы сушат. 4 Сушка помогает полностью остановить процесс брожения и избавляет бобы от избыточного содержания воды — их первоначальная влажность (50–55%) снижается до 6–8%. 4

После сушки бобы упаковывают и отправляют на переработку. 5

На фабрике бобы очищают от кожуры, жарят и дробят. 5 При нагреве выделяется какао-масло, а в результате дробления — т. н. «тёртый какао». 5

Из какао-крупки путём дальнейшей обработки получают другие продукты, например какао-порошок (жмых, оставшийся после отжима какао-масла). 25