Как профессия повара связана с молекулярной гастрономией?

Профессия повара связана с молекулярной гастрономией через использование специальных техник и инструментов, которые основаны на знаниях химии и физики. dporcchap.ru novikovspace.com

Некоторые из таких техник:

• Сферификация. dzen.ru novikovspace.com Превращение жидкостей в нежные капсулы, напоминающие икру. novikovspace.com
• Желеобразование. novikovspace.com Создание нетипичных текстур из привычных продуктов. novikovspace.com
• Работа с жидким азотом. www.mediagnosis.ru novikovspace.com Мгновенное охлаждение, дающее эффект хрустящей оболочки и нежного внутреннего содержимого. novikovspace.com
• Эмульсии и пены. www.mediagnosis.ru novikovspace.com Лёгкие текстуры, которые усиливают аромат и вкус блюда. novikovspace.com

Молекулярная гастрономия не только меняет процесс приготовления, но и представление о подаче блюд. dzen.ru Каждый элемент становится частью единого художественного произведения. dzen.ru

Таким образом, молекулярная гастрономия позволяет поварам исследовать, как различные ингредиенты взаимодействуют и как можно изменить текстуру, вкус и внешний вид традиционных блюд. dzen.ru