Процесс рыхления положительно влияет на вкусовые качества и текстуру мяса. 1

На вкусовые качества рыхление делает мясо более мягким, сочным и легко усваиваемым. 1 Оно быстрее прожаривается, сохраняя при этом все свои полезные свойства и насыщенный вкус. 1 Это особенно важно для жёстких сортов мяса, таких как говядина или баранина, которые требуют более длительной и тщательной обработки. 1

На текстуру рыхление также влияет положительно: мясо становится более однородным по структуре, что способствует равномерной прожарке и улучшает вкусовые качества готовых блюд. 2 Кроме того, под действием механических сил мясо становится более пористым, что делает его более восприимчивым к маринадам и специям, придающим блюдам насыщенный и ароматный вкус. 2