Как процесс перетапливания сливочного масла влияет на его свойства?

Процесс перетапливания сливочного масла (получения топлёного масла) влияет на его свойства следующим образом:

• Удаление влаги и примесей. polza.belturs.ru eda.ru В процессе перетопки из сливочного масла вытапливаются молочный белок (казеин) и молочный сахар (лактоза). aif.ru В результате остаётся только животный жир. polza.belturs.ru
• Изменение внешнего вида и вкуса. polza.belturs.ru Масло становится жирнее, прозрачнее и твёрже. polza.belturs.ru Также оно приобретает ореховый привкус. polza.belturs.ru
• Повышение термоустойчивости. www.ermolino-produkty.ru eda.ru Топлёное масло не дымит при жарке, не портит вкус продуктов и не выделяет канцерогены. www.ermolino-produkty.ru
• Увеличение срока хранения. polza.belturs.ru www.ermolino-produkty.ru Топлёное масло может храниться 9–15 месяцев, в то время как сливочное — всего 2 месяца. www.ermolino-produkty.ru
• Сохранение полезных свойств. www.ermolino-produkty.ru В топлёном масле содержатся витамины А, D, E, а также в нём нет лактозы, что актуально для людей с её непереносимостью. www.ermolino-produkty.ru