Для приготовления жаркого в афганском казане на открытом воздухе можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты для 6 порций: 1

• филе говядины — 1,2 кг; 1
• морковь — 3–4 шт.; 1
• лук репчатый — 3 головки; 1
• лук зелёный — 1 пучок; 1
• имбирь — 30 г корня; 1
• укроп свежий — 1 пучок; 1
• петрушка свежая — 1 пучок; 1
• масло растительное — 100 мл; 1
• вода — 250 мл; 1
• соль, специи — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. В казан налить масло и поставить его на огонь нагреваться. 1
2. Филе говядины нарезать небольшими кубиками, положить в хорошо разогретое масло и жарить до появления золотистой корочки. 1
3. Лук нашинковать мелкими кубиками и отправить в казан вслед за мясом. 1
4. Нарезать морковь небольшими кубиками или кружочками и добавить в кипящее масло. 1
5. После того, как заложенные ингредиенты тщательно обжарятся, натереть на тёрке имбирь, мелко покрошить зелень и отправить в казан вместе с солью и специями. 1
6. Всё тщательно перемешать, залить 250 мл воды. 1
7. Надеть на казан крышку, плотно зафиксировать её зажимом. 1
8. Готовить блюдо после начала активного парообразования на медленном огне порядка 25–30 минут. 1
9. После этого убрать казан с огня и оставить доходить до полной готовности в течение 15–20 минут. 1
10. Перед подачей на стол украсить жаркое веточками свежей зелени. 1

Ещё один рецепт жаркого в афганском казане: 3

Ингредиенты: 3

• говядина — 1 кг; 3
• картофель — 1 кг; 3
• морковь — 150 г; 3
• лук — 100 г; 3
• растительное масло — 2 ст. л.; 3
• мука — 2 ст. л.; 3
• лавровый лист — 3 шт.; 3
• чёрный перец — 6 горошин; 3
• прованские травы — 1 ч. л.; 3
• паприка — 1 ч. л.; 3
• соль — 1,5 ч. л.; 3
• вода — 800 мл. 3

Приготовление: 3

1. Нарезать говядину, морковь, очищенные картофель и лук. 3
2. Налить масло в казан и сильно разогреть. 3
3. Всыпать лук с морковью и обжарить до мягкости. 3
4. Добавить мясо, лавровый лист, чёрный перец и обжаривать всё вместе ещё 5–7 минут. 3
5. Добавить картофель и воду, смешанную с мукой, солью, паприкой и прованскими травами. 3
6. Закрыть крышку и томить жаркое в афганском казане 1 час. 3

При работе с афганским казаном важно соблюдать меры безопасности: не пытаться снять зафиксированную крышку с кипящего казана, так как это может привести к ожогам. 1