Рецепт приготовления зернового творога в сливках: 12

1. Нагреть молоко до 32–35 градусов. 2
2. Добавить в него закваску, подождать 30–40 минут, перемешать, затем влить разведённые в 30 мл воды жидкий фермент и хлористый кальций. 2 Размешать и выдержать ещё 40 минут. 2
3. Нарезать сгусток кубиками примерно 1,5–2 см. 2
4. Аккуратно вымешивать минут 35–40. 2
5. Очень медленно поднять температуру до 50–55 градусов. 2 На 10 литрах это займёт примерно 30 минут. 2
6. Продолжать вымешивать. 2 При этом сырное зерно уплотняется и всплывает. 2 Мешать нужно до тех пор, пока зерно при нажатии не будет восстанавливать форму. 2 Либо можно попробовать на вкус. 2 Третий вариант — когда среднее зерно из 1,5 см сожмётся до 0,5 см. 2
7. Откинуть зерно на сито, промыть холодной водой и переложить в чистые полулитровые банки, куда заранее нужно налить до 1/4 объёма сливки и соль — примерно 5 г на банку. 2 Зерно при этом укладывается так, чтобы сверху оставалось около 1/4 объёма. 2 Долить его также сливками. 2
8. Поставить в холодильник на 12 часов или на ночь. 2 За это время сливки впитаются в зерно, которое набухнет и станет очень нежным. 2 Утром обязательно перемешать, чтобы творог не спрессовался в плотную массу. 2

Ещё один рецепт зернёного творога в сливках с использованием уксуса: 1

Ингредиенты:

• молоко обезжиренное пастеризованное — 3,7 л; 1
• уксус белый — 3,4 стакана объёмом 200 мл; 1
• соль поваренная мелкая — 0,5 ч.л.; 1
• сливки густые — 0,5 стакана. 1

Приготовление:

1. Налить молоко в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до 50°С. 1
2. Добавить уксус и в течение пары минут перемешивать смесь. 1
3. Оставить кастрюлю под полотенцем на полчаса. 1
4. Откинуть содержимое на марлю и дать сыворотке стечь. 1 Для объёма, указанного в рецепте, для этого достаточно 5 минут. 1
5. Промыть творог холодной водой, переложить его в миску и смешать со сливками по вкусу. 1