Рецепт заливной рыбы из судака: 25

Ингредиенты:

• судак — 1 кг; 2
• морковь — 2 штуки; 2
• репчатый лук — 1 головка; 2
• чёрный перец горошком — по вкусу; 2
• лавровый лист — 1 штука; 2
• лимон — по вкусу; 2
• укроп — по вкусу; 2
• желатин — 10 г; 2
• соль — по вкусу. 2

Приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. 2 Нарезать крупными кусками. 2
2. Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. 2 Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. 2
3. Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. 2 Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут. 2
4. Аккуратно выловить кусочки шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо. 2
5. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. 2
6. Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина. 2
7. Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звёздочек. 2
8. Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. 2 Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе. 2
9. Убрать заливное в холодильник до полного застывания. 2