Рецепт яблочного чатни: 1

Ингредиенты:

• яблоки — 1250 г; 1
• изюм — 100 г; 1
• палочки корицы — 1 штука; 1
• душистый перец горошком — 2 столовые ложки; 1
• чёрные семена горчицы — 1 столовая ложка; 1
• имбирь — 30 г; 1
• соль — 15 г; 1
• яблочный уксус — 600 мл; 1
• сахар — 500 г; 1
• репчатый лук — 2 головки. 1

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками. 1
2. Лук очистить и нашинковать. 1
3. Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке. 1
4. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, поставить на тихий огонь, довести до кипения и, время от времени помешивая, дождаться, пока сахар растворится. 1
5. Убрать палочку корицы, перелить горячую массу в стерилизованные банки и герметично закрыть. 1 Оставить на две недели, прежде чем использовать. 1

Ещё один рецепт яблочного чатни: 2

Ингредиенты на 10 порций: 2

• зелёные яблоки — 5 шт.; 2
• растительное масло — 5 ст. л.; 2
• зира (кумин) — 1 ст. л.; 2
• семена горчицы — 1 ст. л.; 2
• перец чили красный — 1 стручок (или молотый — щепотка); 2
• корень имбиря — 2 см (или молотый — 1 ст. л.); 2
• паприка молотая — 1 ст. л.; 2
• куркума — 1 ст. л.; 2
• лук красный — 1/2 штуки; 2
• чеснок — 1 зубчик; 2
• сахар тростниковый — 1 ст. л.; 2
• корица — по вкусу. 2

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать произвольными кусочками, посыпать корицей по желанию — так они станут более ароматными. 2
2. Красный лук нарезать мелкими кубиками, имбирь очистить от кожуры, натереть на тёрке любого диаметра, чеснок выдавить через пресс, чили мелко нарезать. 2
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть любое растительное масло, высыпать туда семена горчицы и зиры, ждать до появления пузырьков на поверхности масла и шипения зёрен, положить туда лук, чеснок, имбирь, чили, обжарить, пока лук не станет золотистым. 2
4. Выложить яблоки, хорошо перемешать с масляной основой, обжаривать минуту, затем всыпать тростниковый сахар, долить воду и оставить тушиться без крышки на среднем огне. 2
5. Когда яблоки станут мягкими (через 5 минут), насыпать в сотейник куркуму, паприку, молотый острый перец (если хочется более жгучее блюдо), через минуту снять с огня, остудить. 2
6. Подавать комнатной температуры в качестве дополнения к мясу, картофелю, рису и т. п.. 2