Несколько рецептов, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму:

1. Салат «Бакат». 1 Ингредиенты: баклажаны — 1 кг, помидоры — 0,5 кг, сладкий перец — 0,5 кг, морковь — 120 г (1 шт.), перец острый чили — 8 г, чеснок — 6 зубчиков, соль — 3 ч. л., сахар — 2 ст. л., петрушка свежая — 20 г, растительное масло — 100 мл, уксус 9% — 80 мл. 1

Приготовление: нарезать баклажаны, сладкий перец, натереть морковь, соединить в кастрюле, залить томатной заливкой, потушить и консервировать. 1

2. Салат из баклажанов «4х4» на зиму. 1 Ингредиенты: баклажаны — 4 шт., помидоры — 4 шт., болгарский перец — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., уксус 9% — 50 мл, масло растительное — 50 мл. 1

Приготовление: нарезать все овощи, добавить специи и оставить на 20 минут, затем варить салат 25 минут. 1 Разложить салат в стерильные банки. 1

3. Салат с баклажанами и зеленью. 2 Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст. л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла. 2

Приготовление: нарезать баклажаны брусочками и измельчить чеснок с зеленью. 2 Вскипятить воду с солью и сахаром, отварить в ней баклажаны в течение 7 минут, достать и смешать с зеленью и чесноком. 2 Залить маслом, оставить на пару часов и закатать в банки. 2

4. Салат с перцем и луком. 3 Ингредиенты: 1000 г баклажанов, 500 г болгарского перца, такое же количество репчатого лука и томатной пасты, 200 г сахара, одна ст. ложка соли, 70 мл уксуса (9%), 200 г растительного масла. 3

Приготовление: овощи помыть, лук почистить. 3 У баклажанов удалить плодоножки, у перца — стебель и семена. 3 Перец порезать полукольцами, а лук — дольками. 3 Измельчённые овощи и томатную пасту поместить в кастрюлю или казан, затем налить масло, уксус, добавить сахар и соль. 3 Смесь поставить на огонь на полчаса. 3 Баклажаны порезать на четыре части, а потом на небольшие кусочки, положить их к овощной смеси. 3 Содержимое кастрюли перемешать и оставить на огне ещё на 20 минут. 3 Салат поместить в стерилизованные банки, закрыть, перевернуть, утеплить одеялом и оставить на сутки. 3 Заготовки хранить в тёмном прохладном месте. 3