Несколько советов, как приготовить варенье из ягод:

1. Выбирайте правильные ягоды. 1 Они должны быть достаточно плотными, не переспелыми. 1 Перед приготовлением аккуратно помойте, удалите листья, веточки и плодоножки, хорошо просушите. 1
2. Заливайте сиропом. 1 Для этого соедините в сотейнике или кастрюле 1 кг ягод, 1 кг сахара, 100–200 мл воды и 3 г лимонной кислоты или 50 мл лимонного сока. 1 Доведите до кипения, убавьте огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. 1 Выключите, поместите внутрь ягоды и дайте им настояться: жидкость должна окраситься соком. 1 На это может уйти от 15 минут до двух-трёх часов. 1 Аккуратно вытащите плоды шумовкой, снова прокипятите и настаивайте. 1
3. Не перемешивайте. 1 Механическое воздействие портит внешний вид ягод. 1
4. Кипятите несколько раз. 1 Доведите до кипения в первый раз, варите три-пять минут на медленном огне, снимите с плиты, оставьте на 8–12 часов. 1 Повторите процедуру ещё раз. 1 В третий раз после уваривания сразу разлейте по банкам. 1
5. Снимайте пену. 1 Она образуется из-за сворачивания простых белков. 1 Если её не убрать, продукт может скиснуть. 1
6. Добавляйте лимонную кислоту. 1 Это сократит количество варок, улучшит текстуру готового продукта без сокращения срока годности. 1 Кроме того, лимонная кислота делает вкус более ярким и необычным. 1

Готовое варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам. 3