Для приготовления украинского борща рекомендуется следующий пошаговый рецепт: 1

1. Сварить бульон. 1 В кастрюлю налейте воду, выложите в неё вымытое мясо, разрезанные пополам лук и морковь. 1 Добавьте лавровый лист и горошины перца. 1 Отправьте кастрюлю на огонь, варите после закипания от 90 до 120 минут, регулярно снимая пену. 1
2. Достать мясо и остудить его, затем разделить на кусочки. 1 Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. 1 Процедите бульон через марлю. 1
3. Очистить сырую свёклу и натереть её на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. 1 Очистить лук, нарезать его мелко, морковь натереть на тёрке. 1 Очистить корень петрушки и натереть его, как и морковь, на крупной тёрке. 1
4. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, обжаривать пару минут и добавить морковь, корень петрушки, готовить ещё 5 минут, переложить содержимое в тарелку. 1
5. Вернуть сковороду на огонь и влить немного масла, выложить свёклу, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль и влить 1 стакан бульона. 1 Тушить 10 минут на среднем огне. 1
6. Вернуть бульон на огонь, после закипания добавить к нему картофель, мясо, варить 15 минут. 1 Выложить лук с морковью и тушёную свёклу. 1 Нашинковать капусту и выложить её в кастрюлю, варить 5 минут. 1
7. Пропустить чеснок через пресс и добавить в кастрюлю, по вкусу посолить и поперчить. 1 Выключить огонь и настаивать блюдо 20 минут. 1 Подавать борщ с зеленью и ложкой сметаны. 1

Ещё один рецепт украинского борща можно найти на сайте «Готовим дома»: 2

1. Помыть свиные рёбрышки, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. 2 По желанию, предварительно рёбра можно обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета — это придаст приятный вкус борщу. 2 Довести до кипения, снять пену. 2 Уменьшить огонь и варить при слабом кипении до готовности мяса (около 2 часов). 2
2. Достать рёбрышки из бульона и нарезать. 2 Можно снять мясо с рёбрышек или оставить на косточке — это как кому нравится. 2 Вернуть мясо в бульон. 2
3. Нарезать картофель маленькими кубиками, капусту тонко нашинковать. 2 Положить в бульон картофель и капусту, варить при слабом кипении около 15–20 минут. 2
4. Приготовить свекольную заправку. 2 Морковь нарезать маленькими кубиками, лук мелко нарезать, свёклу нарезать тонкой соломкой (можно натереть на крупной тёрке). 2 В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свёклу и обжарить 2–3 минуты. 2 Добавить лук и обжаривать ещё 1–2 минуты. 2 Положить болгарский перец, нарезанный кубиками, и обжаривать ещё минуту. 2 Добавить морковь и тоже жарить 1–2 минуты. 2 В конце добавить нарезанные кубиками свежие помидоры или томаты в собственном соку, томатный соус или кетчуп. 2 Посолить по вкусу, можно добавить щепотку сахара. 2 Влить пару черпаков мясного бульона и тушить овощи на медленном огне около 10 минут. 2
5. Добавить заправку в суп и варить ещё 10 минут. 2
6. В конце добавить рубленую зелень и свежемолотый перец по вкусу. 2
7. В самую последнюю очередь добавить секретный украинский ингредиент. 2 В ступку положить зубчик чеснока, кусочек старого сала, щепотку соли. 2 Растереть до однородной пасты. 2 Добавить сало с чесноком в суп, перемешать и дать настояться 15–20 минут. 2

Подавать борщ с зеленью и сметаной. 1