Для приготовления твёрдого сыра из коровьего молока можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• молоко — 6 литров; 1
• закваска — 1 штука; 1
• сычужный фермент — 1 штука; 1
• соль — 1–2 ст. ложки. 1

Приготовление:

1. Влить молоко в кастрюлю и сразу установить термометр. 1
2. Примерно на 30 градусах в молоко ввести закваску. 1 Аккуратно перемешать массу в течение 10 минут и оставить под крышкой (с огня снять) на 35–55 минут. 1 Время зависит от качества молока и закваски. 1
3. Когда масса станет более плотной, ввести сычужный фермент, предварительно растворённый в небольшом количестве воды. 1 Снова как следует перемешать и оставить ещё на 40–50 минут. 1
4. Когда образуется плотный сырный сгусток, который можно будет нарезать ножом и нож при этом останется чистым, массу можно измельчить средними кусочками. 1
5. Массу небольшими порциями нужно переложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке. 1 Сырные сгустки можно поместить в марлю, сложенную в несколько раз, и повесить над раковиной, например. 1
6. Примерно через сутки сыр можно вынуть из пресса и обсушить примерно 2–3 дня, периодически переворачивая, в холодильнике. 1
7. Если нужно получить более выдержанный сыр, то головку можно покрыть воском и оставить в холодном и влажном месте на 2 месяца, не забывая переворачивать. 1

Также есть ещё один рецепт домашнего твёрдого сыра: 4

Ингредиенты:

• творог — 1 кг; 4
• молоко (средней жирности) — 1 л; 4
• яйца — 2 шт.; 4
• масло сливочное — 100 г; 4
• сода — 1 ч. л.; 4
• соль — 1 ч. л.. 4

Приготовление:

1. Смешать молоко и творог, поставить на огонь и ждать, пока отделится сыворотка. 4
2. Яйца взбить с содой и солью. 4
3. Отбросить получившуюся творожную массу на сито и через пару минут, когда сыворотка стечёт, выложить обратно в кастрюлю. 4
4. Поставить кастрюлю с творожной массой на небольшой огонь, добавить сливочное масло. 4 Перемешать. 4 Как только масло растопится, влить смесь яиц с содой и солью. 4
5. В этот момент творожная масса начнёт активно плавиться и подниматься, и её нужно активно перемешать. 4 Через пару минут масса опустится, но её следует продолжать периодически (лучше постоянно) помешивать в течение 10–20 минут (в зависимости от желаемой густоты сыра). 4
6. Через 10 минут снять с огня будущий сыр и выложить его в ёмкость с пищевой бумагой. 4
7. Дать сыру остыть минут 30 и поставить в холодильник на ночь для затвердевания. 4 После этого сыр можно подавать к столу. 4